淺談梨中單雙糖含量的研究

昆山舒美介紹了梨中可溶性糖的組成和含量對梨果實的營養品質 和感官品質有重要影響。不同品種梨由于生長環境、 種屬類別等因素的影響，糖組分也會有很大差異。 本文以黃金梨、皇冠梨、雪花梨為研究對象，對其中 的果糖、葡萄糖、蔗糖含量進行對比。對糖的傳統測定方法主要有: 化學滴定法，分光光度法，高效液相－示差折光法。化學滴定法 對試劑、操作過程要求嚴格且步驟多、操作復雜、費 時，滴定終點受實驗條件影響較大。分光光度法準確 度高，操作簡便、快速，但只能測定糖的總含量， 不能確定糖分的組成。

黃金梨 ( 新疆產) 、黃冠梨 ( 河北產) 、雪花梨 ( 河北產) 均購于長春市共和果品超市; 果糖、葡萄 糖和蔗糖購自上海國藥化學試劑公司，甲醇為色譜純 試劑，購自美國熱電飛世爾科學有限公司; 二次蒸餾 水為自制; 其他均為國產分析純試劑。

分別稱取 1. 25g 果糖、葡萄糖、和蔗糖對照品， 置于 50mL 容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線，搖勻。 以 0. 45μm 孔徑的微孔濾膜過濾 ( 聚醚砜，MEMBＲANA 公司) ，吸取 20μL 濾液用于高效液相色譜分析。

分別精密稱取果糖、葡萄糖、蔗糖對照品 1. 00g， 置于 3 個 50mL 容量瓶中，蒸餾水定容至刻度線，搖 勻。作為母液備用。 將果 糖、葡 萄 糖、蔗 糖 母 液 分 別 按 濃 度 梯 度 ( 0. 2、0. 4、0. 6、0. 8、1. 0、1. 2、1. 4、1. 6mg /mL) 進行稀 釋。以 0. 45μm 孔 徑 的 微 孔 濾 膜 過 濾，吸 取 20μL 濾液用于高效液相色譜分析。

分別將 3 個不同品種的梨稱重，切成小塊，經組 織搗碎機 ( HGB2WTS3，Waring) 粉碎 5min，將粉碎 后的漿均勻倒入玻璃皿成 2mm 左右的薄層，稱重， 置于冰箱 ( Simens，博西華家用電器公司) 冷 凍 層 －20℃冷凍 1h，再經過真空冷凍干燥機 ( FDU－2100， 日本東京理化株式會社) 干燥 24h，快速放置于玻璃 干燥器中，依次快速稱重，快速用研缽磨碎用保鮮膜 封存于玻璃干燥器中備用。

分別將 3 種不同品種的梨采用上述 1. 4. 1 操作冷 凍 1h 后不進行冷凍干燥，直接在 105℃的烘箱中過夜 烘干，之后快速置于干燥器中，待冷卻至室溫，稱 重。

快速稱取上述樣品粉末 0. 10g 于 50mL 容量瓶中， 加入適量乙腈: 水 ( 1: 1) 混合溶液，在超聲波清洗 機中 ( 舒美 KQ－300VDE，昆山超聲儀器公司) 70℃， 45KHz 超聲提取 0. 5h，冷卻至室溫后，再補充乙腈: 水 ( 1: 1) 定 容 至 刻 度 線，并搖勻。以 0. 45μm 孔徑的微孔濾膜過濾，所得濾液用于高效液相色譜分 析。平行試驗 3 次。

真空冷凍干燥技術能夠有效的除去水分，且經該 技術處理的樣品營養成分損失少。所以，本研究采 用真空冷凍干燥法對樣品進行處理。經真空冷凍干燥后的黃金梨、黃冠梨、雪花梨失 去的水分占總質量的比值，分別達 83. 66%、87. 77% 和 87. 66%。經 105℃過夜烘干后的樣品黃金梨、黃冠梨、雪花梨失去的總水分占總質量，分別達 84. 66%、 89. 01%和 89. 68%。梨中主要糖分果糖、葡萄糖、蔗糖都易溶于水， 升高溫度可以提高糖的溶解度。使用超聲提取法用乙 腈: 水 ( 1: 1) 溶液浸提樣品中糖分，可以使糖分子 充分浸出，防止梨中糖分未完全浸出而帶來的誤差。 所以本實驗采用浸提溫度為 70℃，超聲時間 0. 5h 。分別將果糖、葡萄糖、蔗糖對照品配制成濃度為 0. 08、0. 08、0. 04mg /mL 的溶液，以 0. 45μm 孔徑的 微孔濾膜過濾，吸取適量濾液用于高效液相色譜分 析，按上述 1. 5 色譜條件測定峰面積，外標法定量計 算果糖、葡萄糖、蔗糖濃度的相對標準偏差 ( ＲSD， n = 6) ，相對標準偏差 ( ＲSD) 均小于 2. 7%。

對 3 個不同品種梨利用組織搗碎機磨成果漿，然 后采用真空冷凍干燥技術預處理，乙腈: 水 ( 1: 1) 超聲波 提 取 果 糖、葡 萄 糖 和 蔗 糖，再 利 用 HPLC － ELSD 法進行定量分析，結合 SPSS 統計分析軟件，通 過差異性可以準確的分析出梨中可溶性糖的組分 ( 主 要為葡萄糖、果糖和蔗糖) 、含量和不同品種梨中同 種糖的差異性比較。本實驗采用的方法可用于梨中糖含量的質量分析與控制，具有實用價值。



 

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