昆山舒美超聲波清洗器有著很好的清洗效果，成本較低等特點，受到很多人的喜愛，超聲波清洗技術(shù)是利用超聲波的空化效應(yīng)理論，使蔬菜表面的附著物迅速溶入水中，從而達(dá)到潔凈蔬菜的目的。但是它對蔬菜中的農(nóng)藥的清洗效果如何呢，對蔬菜的營養(yǎng)成分有多大的影響呢？本文昆山超聲儀器有限公司對此作出解釋，供各位同行參考。
昆山舒美KQ-100DV超聲波清洗機
一 儀器與設(shè)備
恒溫水浴鍋（上海昌吉地質(zhì)儀器有限公司），超聲波清洗機（昆山舒美超聲儀器有限公司），UV7100 紫外分光光度計（上海儀器儀表有限公司），移液槍（艾本德中國有限公司）。
1 超聲波清洗條件對葉類蔬菜中農(nóng)藥殘留去除效果的影響
1.1 超聲波功率對葉類蔬菜中農(nóng)藥殘留去除效果的影響
根據(jù)超聲空化理論分析：在一定范圍內(nèi)，功率增大時聲強增大，空化氣泡的最大半徑與初始半徑的比值增大，空化強度增大，空化效果明顯。但功率過大會導(dǎo)致大量氣泡通過反射、散射而減少了能量傳遞，影響系統(tǒng)對超聲波的利用率。同時，當(dāng)超聲波功率增大，會導(dǎo)致細(xì)胞壁受到破壞，使溶于水的農(nóng)藥進入細(xì)胞，降低農(nóng)藥殘留去除率。
1.2 超聲波時間對葉類蔬菜中農(nóng)藥殘留去除效果的影響
農(nóng)藥受超聲過程產(chǎn)生的OH和H自由基的攻擊而被降解。研究表明隨著時間的延長，自由基積累量越多，對農(nóng)藥的去除效果越好。但當(dāng)去除率達(dá)到最高值時，延長清洗時間對于提高去除率并無明顯作用，由于水中農(nóng)藥的濃度隨時間延長而增大，粘度系數(shù)增大，表面張力增大，降低超聲波的空化作用，同時，超聲波可能會對細(xì)胞壁產(chǎn)生破壁作用，加速農(nóng)藥的滲透。
1.3 超聲波溫度對葉類蔬菜中農(nóng)藥殘留去除效果的影響
清洗溫度低于25℃時，農(nóng)藥殘留去除率會隨溫度升高而增大，但高于25℃時，去除率會呈現(xiàn)下降趨勢。其原因為水溫過高會導(dǎo)致在超聲波負(fù)壓半周期內(nèi)，由于水沸騰而使空化產(chǎn)生的高壓下降，同時空化氣泡立即充滿水汽從而降低空化產(chǎn)生的高溫。
2 超聲波清洗條件對葉類蔬菜中營養(yǎng)成分的影響
2.1 超聲波功率對葉類蔬菜中營養(yǎng)成分的影響
隨著超聲波功率的增大，果蔬中抗壞血酸保留率下降，且當(dāng)功率超過100W后，抗壞血酸保留率下降速率加快。這是由于在相同的清洗時間內(nèi)，超聲波功率增加，超聲空化作用增強，由空化作用產(chǎn)生的熱效應(yīng)和機械效應(yīng)也隨之增強，造成細(xì)胞破裂加劇，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)流失現(xiàn)象加劇。
2.2 超聲時間對葉類蔬菜中營養(yǎng)成分的影響
延長清洗時間，葉類蔬菜中抗壞血酸保留率下降，營養(yǎng)成分損失加劇。這是由于隨著清洗時間的延長，蔬菜中受到超聲波作用而破碎的細(xì)胞增多，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)流失增加，營養(yǎng)成分保留率下降。
2.3 超聲溫度對葉類蔬菜中營養(yǎng)成分的影響
隨著清洗溫度的升高，葉類蔬菜中抗壞血酸保留率呈下降趨勢。一方面是由于超聲波清洗過程中對細(xì)胞的破壁作用導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流出，另一方面可能是由于溫度升高抗壞血酸在水中的溶解性能提高，導(dǎo)致溶于水中的抗壞血酸增加。由于實驗條件有限，僅選用了滅多威一種農(nóng)藥為代表研究了超聲波清洗的去除效果，今后的研究中可以選取多種農(nóng)藥作為研究對象。通過查閱文獻(xiàn)，使用果蔬洗滌劑能夠有效提高果蔬中農(nóng)藥殘留的去除率。在以后的實驗中可以在超聲波的清洗液中加入果蔬洗滌劑，研究二者的綜合作用能否提高農(nóng)藥殘留去除率。
超聲波去除農(nóng)藥殘留的技術(shù)具有清洗速度快、清潔效果好、無二次污染、簡單、高效等特點，超聲波清洗可以改善蔬菜表面的潔凈度，去除蔬菜表面微生物，降解農(nóng)藥，延長果蔬保存期，已被用于清洗研究，具有廣闊的應(yīng)用。
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