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維生素 K( vitamin K) 是一類以 2-甲基-1，4- 萘醌為基本結構的化學物，自然界中主要形式有 維生素 K1( vitamin K1 ) 和維生素 K2( vitamin K2 ) 。 維生素 K1 是來自植物性食物的葉綠鯤; 維生素 K2 則是主要來自于微生物發酵產生的甲萘醌。 維生素 K2 由于側鏈上異戊二烯基團數量不同而 可分 為 不 同 的 亞 型 并 采 用 n 烯 甲 萘 醌 ( menaquinone-n，MK-n) 進行表示，其中比較常見 的有四烯甲萘醌( menaquinone-4，MK-4) 、七烯甲 萘醌( menaquinone-7，MK-7) 等。維生素 K 除了 作為凝血必需的輔酶因子外，近年來越來越多的 研究顯示它在細胞信號轉導、骨骼代謝等方面都 發揮著重要作用。 不同生物體的不同部位維生素 K 所呈現的 形式及含量水平是有所差別的。動物體內一方面 可將膳食攝入的維生素 K1 轉化為維生素 K2 并得 以儲存，一方面可通過共生菌合成一定的維生素 K2，而不同的菌群可能產生不同形式的 MK-n。 目前有關維生素 K 的研究主要集中在植物性維 生素 K1 和來自納豆芽孢桿菌的 MK-7，而有關 動物體內維生素 K 分布的研究則較為少見，因此 有必要建立適宜的分析技術，可同時在線分析天 然食品維生素 K 的分型、含量水平、分布特征，以 為進一步探討不同形態維生素 K 的生理功能及 生物活性提供可能。本研究在現有維生素 K1 檢 測技術之上，重點針對基質復雜、含量水平相 對較低的樣品探討適宜的樣品提取技術和色譜分 離技術，以保證檢測方法的靈敏性和準確性。
新鮮畜禽肉及其內臟、雞 蛋、海 鮮 樣 品 于 2018 年 6—8 月購自北京某大型超市，每種樣品 不少于 3 kg。樣品進行必要的清洗并去除不可食 部分和雜物( 如血塊) ，均質處理并混勻縮分，分 裝于樣品瓶中，－20 ℃ 冷凍保存直至分析。另購 納豆凍干粉碎混勻后作為高含量 MK-7 樣品。
維生素 K1、MK-4 購自 Sigma 公司，MK-7 來 自廣東雙駿生物科技有限公司，純度均≥99%。 取標準參考物用甲醇 ∶四氫呋喃( 9 ∶ 1，V /V) 溶解 并制成混合標準儲備液，密封后－20 ℃ 冰箱保存; 使用前進一步稀釋為系列標準應用液，濃度分別 為 0. 01、0. 02、0. 05、0. 10、0. 20、0. 40 μg /mL，過0. 22 μm 濾膜后備用。
皺褶假絲酵母脂肪酶( ≥700 U /g) 和木瓜蛋 白酶( 1. 5 ～ 10 U /g) ，購自于 Sigma 公司，胰腺 α淀粉酶( 3000 U /g) 購自 Megazyme 公司。另外準 備色譜純無水乙醇、甲醇、異辛烷，和分析純四氫 呋喃、鹽酸、石油醚、乙醚等常用試劑。
2695 液相色譜儀配熒光檢測器、Empower 色 譜工作站( 均購自 Waters 公司) ，SY-2230 恒溫振 蕩水浴器( 購自賽伯樂儀器有限公司) ，KQ5200型超聲儀( 購自昆山舒美公司) ，Heal Force Neofuge 18Ｒ 臺式高速冷凍離心機( 購自力康生物 醫療科技控股有限公司) ，Heidolph Multi Ｒeax 渦 旋振蕩器( 購自 Heidolph 公司) ，ＲV10 V-C 旋轉 蒸發儀、ＲC2 冷卻水循環裝置 ( 均 購 自 IKA 公 司) ，METTLEＲ XS205DU ( 感 量 0. 01 mg，購 自 Mettler-Toledo 公司) 和 204 系列電子分析天平 ( 感量 0. 1 mg，購自 Mettler-Toledo 公司) 。
參照《國家食品安全標準 食品中維生素K1的測 定》( GB 5009. 158—2016) 和文獻方法，建立高 效液相色譜( high performance liquid chromatography， HPLC) 柱后衍生熒光法測定不同形式維生素 K，以 雞胗、雞蛋和納豆為試樣探討確定最佳提取條件和 最佳測定條件，并進行方法驗證。
取 3 g 均質試樣，分別采用以下方 法進行樣品前處理:
( 1) 酸水解: 試樣加入 10 mL 水、7. 5 mL 鹽酸溶液( 12 mol /L) ，于 121 ℃高壓水 解 10 min，取出冷卻后用乙醚、石油醚萃取。
( 2) 酶解: 試樣加入 5 mL 40 ℃ 溫水、5 mL 磷酸鹽緩 沖液( 0. 8 mol /L pH 8) 、0. 2 g 脂肪酶和/或蛋白 酶、淀粉酶，37 ℃ 振蕩水浴 2 h，取出后用異辛烷 萃取。試樣萃取液于 26 ℃旋轉蒸發至近干，氮氣 吹干，用 甲 醇 ∶ 四 氫 呋 喃 ( 9 ∶ 1，V /V) 定 容，過 0. 22 μm濾膜后待測。
將維生素 K 混合標準應用液 和試樣待測液注入連接了柱后鋅柱的 HPLC 色譜 儀，在 柱 溫 30 ℃，進 樣 量 為 20 μL，流 動 相 為 900 mL甲醇 ∶100 mL 四氫呋喃( 包含 5 mmol 冰乙 酸、11 mmol 氯化鋅、6 mmol 無水乙酸鈉) ，流速為 1 mL /min 的條件下，進行維生素 K 色譜分離，根 據出峰時間、分離效果、基線水平比較 3 種色譜柱 的分 離 效 果: Atlantis T3 色 譜 柱 ( 4. 6 mm ×250 mm，5 μm ) 、Waters COＲTES-C18 色 譜 柱 ( 4. 6 mm× 150 mm，2. 7 μm) 配 COＲTES-C18 保護 柱( 3. 9 mm×5 mm，2. 7 μm) 和 Waters SymmetryC18( 3. 9 mm×150 mm，5 μm) 。
根據發射波長 200 ～ 600 nm 和激發波長 200 ～ 400 nm 波段內維生素 K 混合標 準應用液最強吸收峰確定熒光檢測條件。
按照方法學要求，建立標準曲線及線性范圍; 根據儀器信噪比為 3 和 10 時的被測化合物濃度 推算檢出限、定量限; 根據 6 次平行測定確定方法 精密度; 按照樣品本底濃度的 50%、100%、200% 進行三水平加標回收實驗確定方法準確度，若本 底濃度為 0，則按照標準曲線的低、中、高三點的 濃度( 50、100 和 200 ng /mL) 進行 3 水平加標回收 實驗確定方法準確度。
按照已建立方法，對肉、蛋、水產品等樣品進 行維生素 K 定量分析，所有樣品為 2 次平行測 定，結果以均值表示。
采用 Excel 2013 對數據進行編輯，結果以 x 珋±s 表示。采用 SAS 9. 4 軟件進行統計分析，提取效 果的比較采用方差分析，以 P＜ 0. 05 為差異有統 計學意義。
經過熒光光譜掃描，證明維生素 K1、MK-4、 MK-7 在發射波長 410. 3 nm 有最大吸收峰，而激 發波長 230 nm 和 320 nm 時有 2 個吸收峰，以 320 nm 處最高 。以此為檢測波長，比較 3 種色譜柱對維生素 K 混合標準應用液的分離效果，發 現 Atlantis T3 色譜柱可在 25 min 內有效實現不同 形式維生素 K 的色譜分離 ，出峰時間分 別為 8 min( MK-4) 、11 min ( 維生素 K1 ) 、22 min ( MK-7) ; 而采用 COＲTES-C18和 Symmetry-C18色譜 柱雖然出峰時間快，但是 MK-4 與雜峰之間基線 分離不清會導致定量結果不準，因 此選擇 Atlantis T3 色譜柱進行測定。
目前有關食物中維生素 K1 的測定技術比較 成熟。由于維生素 K1 主要來自于植物的綠葉，含量非常豐富，加上其極性較弱，很容易通過反相色 譜進行分離， 并采用紫外檢測器進行測定。對于 基質較為復雜且含量較低的嬰幼兒配方食品，則 可利 用 維 生 素 K1 能 被 鋅 粉 還 原 產 生 氫 鯤 ( K1H2 ) ，而氫鯤可通過熒光儀進行測量，無論是 AOAC 方法還是國標方法 都依據了這一原 理。隨著對維生素 K2 生理功能方面的研究日益 增多，特別是 GB 14880—2012已經許可將來自 納豆的維生素 K2( MK-7) 作為食品營養強化劑使 用，開展不同形式維生素 K 測定的技術研究勢在 必行。考慮到維生素 K1 與維生素 K2 都是萘醌衍 生物以及熒光檢測器具有更高的靈敏度和特異 度，于是嘗試建立高效液相色譜-熒光檢測法同時 在線分析不同形式維生素 K。
