昆山超聲儀器有限公司調查了解到關于超聲波對全蛋液流變特征的影響，全蛋液流變特性是全蛋液所表現出來的黏性流體力學和彈性力學的性質，對全蛋液的加工、運輸及咀嚼等有著密切的關系，研究全蛋液的流體特征及黏度的變化對進一步拓展全蛋液在工業中的應用和控制全蛋液加工過程中的品質，及對工藝、設備設計提供必要的數據等方面具有積極意義。目前，未見將超聲應用于全蛋液流變方面的研究，本試驗擬以全蛋液為試驗材料，探究超聲波作用時間及聲能密度對全蛋液流變性質的影響，建立全蛋液流變模型，以期為全蛋液在工業上的廣泛應用提供理論依據。
1儀器設備
超聲波設備（結構示意圖見圖1）：KMD-1000，深圳科美達超聲波設備有限公司；電子秤：SB-B30002 型，盛博電子衡器有限公司；流變儀：DHR-2型，美國TA公司。
2 結論
采用不同超聲聲能密度及超聲作用時間對全蛋液進行處理，研究不同超聲條件下全蛋液的流變特性，靜態流變試驗表明，全蛋液及超聲處理后的全蛋液是一種假塑性非牛頓流體，其表觀黏度隨剪切速率的增大而減小，呈現出典型的剪切稀化現象，其流變曲線在溫度為0~40℃時服從HerschelBulkley模型。
動態流變試驗表明，全蛋液線性黏彈區的振蕩應變為0.15%~0.5%。在線性黏彈區內進行頻率掃描，全蛋液的tanδ始終小于1，說明全蛋液主要表現為固體彈性性質，且不依賴于振蕩頻率。同時，隨著超聲作用時間及聲能密度的增大，其損耗模量G和貯能模量G均減小，說明全蛋液的黏性特征和彈性特征均減弱，流動性增強，與靜態流變試驗結果一致。
本研究從流體力學的角度分析全蛋液在超聲作用下的黏度及流變特性，表明超聲可以起到降低流體黏度的作用，從而可降低加工能耗等問題，為全蛋液的進一步深加工及超聲降黏技術的進一步發展，提供了一定的理論依據，但本試驗未對超聲溫度及超聲頻率等因素進行研究，如何控制超聲溫度、超聲溫度和頻率對流體的影響及作用原理是后續研究的方向。動態流變試驗結果表明，隨著超聲作用時間及聲能密度的增大，全蛋液的損耗模量G和貯能模量G均減小，說明全蛋液的黏性特征和彈性特征均減弱，流動性增強，與靜態流變試驗結果一致。
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