此圖我 昆山舒美牌KQ-300DE型超聲波提取機
花青素廣泛存在于多種水果和蔬菜中，不僅賦予果蔬以鮮艷的顏色，對人類健康也具有重要作用。從玫瑰、藍莓等原料中提取天然花青素，與殼聚糖混合制成抗氧化復合膜用于食品保藏；秦朝等的研究表明花青素能有效抑制腫瘤組織中高表達的谷胱甘肽 S-轉移酶-π，可用于治療非小細胞肺癌。藍莓花青素能有效預防和治療屈光不正、青光眼、視網膜損傷等多種眼部病癥。藍莓加工中產生的大量果渣利用率極低，造成了藍莓資源的浪費。利用昆山舒美牌KQ-300DE型數控超聲波清洗器輔助乙醇溶液提取藍莓果渣中花青素，通過對提取工藝的優化，以期為藍莓資源的開發利用提供科學依據。
1 材料與試劑
藍莓果渣：安慶市錦華藍莓有限公司。藍莓榨汁后剩余果渣于 40 ℃鼓風干燥箱內恒溫干燥，至含水量10 %進行粉碎，過 80 目篩，收集篩下的果渣粉作為花青素提取原料。花青素標準品：美國 Sigma 公司；其它試劑均為分析純。
2 儀器與設備
U3000 液相色譜儀：美國戴安公司；昆山舒美KQ-300DE超聲波提取機：上海左樂儀器有限公司；BSA224S型電子精密天平：德國賽多利斯。
以單因素試驗為基礎，選擇乙醇溶液 pH 值、提取時間、料液比、超聲功率 4 個因素，實施 L（9 3）正交試驗， 4優化花青素提取工藝參數，當提取液中乙醇體積分數由50 %逐漸增加到 80 %時，70 %的乙醇溶液對花青素的提取效果最佳。增加或減少提取液中乙醇濃度，提取率都表現不同程度的降低。這是因為乙醇溶液極性隨濃度的變化而變化，適宜的極性條件能促進花青素的溶出，當溶液極性超出一定限值時，反而不利于花青素的提取[13]。因此確定提取液中乙醇體積分數為 70 %。pH 3.0 的乙醇溶液提取效果最優，每克果渣中花青素提取量可達 7.23 mg。當乙醇溶液 pH 值繼續增加至 4.0 時，花青素的提取率降至 5.88 mg/g，降幅約為19 %。因此確定乙醇溶液的 pH 值為 3.0。
超聲時間對提取率的影響
當提取時間由10min 增加至20min時，花青素提取率呈明顯上升趨勢，增幅約為15%，并在20min時達到峰值，此后再繼續延長提取時間，花青素提取率不再顯著增加。這可能是因為超聲輔助提取 20 min，果渣中花青素提取已經較完全或提取液的提取能力達到飽和。因此確定超聲時間為 20 min。
超聲功率對提取率的影響
當超聲功率增至200W（超聲提取2s，間歇4s） 時，每克果渣中花青素提取率可達9.53mg。超聲功率高于或低于200W（超聲提取2 s，間歇4s），花青素提取效果都呈現不同程度的降低。這是因為一定功率的超聲波可以促進花青素的溶出，但超過一定強度，可能會破壞其化學鍵，而導致花青素的分解，對提取不利。因此超聲功率確定為200 W（超聲提取2 s，間歇4 s）。
超聲溫度對提取率的影響
當超聲提取溫度由30 ℃增加到70 ℃時，提取率隨溫度的升高而降低。這是因為藍莓花青素對熱不穩定，提取溫度過高或超聲過程產生的熱量過高都可能導致花青素的熱分解。據此，確定超聲提取溫度為 30 ℃。
選用昆山市超聲儀器有限公司KQ-300DE型超聲波提取機輔助乙醇溶液提取藍莓果渣中花青素，經正交試驗優化后確定最佳工藝為：以 pH2.5 體積分數 70 %的乙醇溶液為提取液、超聲功率200 W（超聲提取 2 s，間歇 4 s）、料液比 1 ∶ 30（g/mL）、30 ℃超聲提取 20 min，藍莓果渣中花青素提取率為9.99 mg/g。
