清洗設備用于酸菜發酵過程中分析！

    由于優勢菌屬在發酵過程中對酸菜的 自然發酵具有主導性,且在發酵過程中微生物種類繁 多,菌落結構演替復雜,代謝途徑多樣。因此,了解芫 根酸菜在發酵過程中的微生物群落與揮發性風味物質 之間的相關性至關重要。GI54DS高壓滅菌鍋 致微(廈門)儀器有限公司; GZX-9070MBE電熱鼓風干燥箱 上海博迅實業有限公 司醫療設備廠;DL-1電子萬用爐 北京市永光明醫療儀 器有限公司;FA2204B電子天平(萬分之一) 上海佑科 儀器儀表有限公司;PerkinElmerFLEXAR TM 高效氣相 色譜-質譜聯用儀 珀金埃爾默股份有限公司;NR200 色差儀 深圳市三恩馳科技有限公司;TA.XT C-20 質構儀 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 責 任 公 司;Agilent 1260Infinity高效液相色譜儀 美國 Agilent公司;KQ500DE超聲波清洗機 昆山市超聲儀器有限公司;J-HH6A精密數顯恒溫水浴鍋 上海皓莊儀器有限公司。

    隨著發酵時間的延長,芫根酸菜葉的 硬度、內聚性、膠黏性整體大致呈下降趨勢。硬度下降 的原因可能是微生物的持續發酵使蔬菜中的果膠在酸 性條件下被水解,或是乳酸菌代謝果膠酶,使細胞壁中 的果膠水解,導致硬度下降。在所有酯類物 質中,3-丁烯基異硫氰酸酯、異硫氰酸環戊酯、2-苯基乙 基異硫代氰酸酯、乙酸乙酯的含量較高,其中3-丁烯基 異硫氰酸酯、乙酸乙酯在6個發酵時間下均有檢出。