選取桂西蕨菜為研究材料，用超聲波輔助酸法進行蕨菜中SDF的提取，通過單因素試驗和正交設(shè)計，優(yōu)化超聲波輔助酸法提取蕨菜SDF工藝參數(shù)（檸檬酸質(zhì)量分數(shù)、料液比、提取時間、提取溫度、超聲功率），為蕨菜膳食纖維的提取提供一定的實踐指導(dǎo)。
百色市的蕨菜資源很豐富，現(xiàn)在已知的蕨類植物就有246種。蕨菜離體后，其葉柄基部快速向上纖維化，而纖維化的部分恰是形態(tài)最粗壯、營養(yǎng)最豐富的，該部分不能食用，加工前必須切除，蕨菜的纖維化導(dǎo)致資源的利用率低。從纖維化的蕨菜中提取膳食纖維并應(yīng)用到食品生產(chǎn)中，不僅提高蕨菜產(chǎn)品的附加值，還能調(diào)節(jié)居民的膳食營養(yǎng)，兼具經(jīng)濟效益和社會效益。
1 主要儀器及設(shè)備
BSA124S型電子分析天平，德國賽多利斯天平；KQ- 400KDE型高功率數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司產(chǎn)品；臺式數(shù)顯低速離心機，湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司產(chǎn)品；DHG-9030A型電熱鼓風干燥箱，上海精宏實驗設(shè)備有限公司產(chǎn)品。
2 試驗方法
準確稱取2g蕨菜粉，放入200 mL具塞錐形瓶中，按一定料液比加入一定質(zhì)量分數(shù)的檸檬酸溶液，進行一定時間的超聲波提取，提取結(jié)束后以轉(zhuǎn)速4 000 r/min 離心15 min，取上清液，在上清液中加入4 倍體積無水乙醇靜置2 h，然后進行抽濾，于105 ℃下干燥濾渣至恒質(zhì)量，則得到SDF。
3 單因素試驗
（1） 檸檬酸質(zhì)量分數(shù)單因素試驗。在固定料液比1∶13（g∶mL），提取時間70 min，提取溫度60 ℃，超聲功率140 W的條件下，選擇不同檸檬酸質(zhì)量分數(shù)1%，2%，3%，4%，5%進行試驗，根據(jù)SDF得率大小來確定檸檬酸質(zhì)量分數(shù)。
（2） 料液比單因素試驗。在固定檸檬酸質(zhì)量分數(shù)3%，提取時間70 min，提取溫度60 ℃，超聲功率140 W 的條件下，選擇不同料液比1∶7，1∶10，1∶13，1∶16，1∶19（g∶mL） 進行試驗，根據(jù)SDF得率大小來確定料液比。
（3） 提取時間單因素試驗。在固定檸檬酸質(zhì)量分數(shù)3%，料液比1∶16（g∶mL），提取溫度60 ℃，超聲功率140 W 的條件下，選擇不同提取時間50，60，70，80，90 min 進行試驗，根據(jù)SDF 得率大小來確定提取時間。
（4） 提取溫度單因素試驗。在固定檸檬酸質(zhì)量分數(shù)3%，料液比1∶16（g∶mL），提取時間60 min，超聲功率140 W的條件下，選擇不同提取溫度40，50，60，70，80 ℃進行試驗，根據(jù)SDF 得率大小來確定提取溫度。
（5） 超聲功率單因素試驗。在固定檸檬酸質(zhì)量分數(shù)3%，料液比1∶16（g∶mL），提取時間60 min，提取溫度60 ℃的條件下，選擇不同超聲功率100，120，140，160，180 W進行試驗，根據(jù)SDF 得率大小來確定功率。
4 結(jié)論
蕨菜中膳食纖維含量較高，KQ-400KDE超聲波清洗器輔助酸法提取蕨菜中SDF，得出影響蕨菜中SDF 得率的因素主次順序為提取溫度> 超聲功率> 料液比>檸檬酸質(zhì)量分數(shù)；最佳提取的工藝條件為提取時間60 min，料液比1∶19（g∶mL），超聲功率180 W，檸檬酸質(zhì)量分數(shù)2%，提取溫度60 ℃。因此，利用超聲輔助檸檬酸進行提取可以顯著提高蕨菜中SDF的得率。
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